从胡椒到蒸汽机的大唐传奇第98章 深加工的准备
采摘完的胡椒果摊在铺着麻布的木板上像片红色的海洋在午后的阳光里泛着波光。
李杰蹲在木板旁手里拿着根银挑子这是他用银剪刀的边角料做的小巧精致正将果实按大小分类 —— 最大最圆的单独放在一个铺着丝绸的竹盘里这些是展示用的精品个个都像精心打磨过的红宝石；稍小些的则分成两堆一堆准备晒干磨粉另一堆用来制作胡椒酱连那些被挑出来的次果也单独放在一个陶盘里打算用来熬胡椒水。
“大人这玩意儿除了直接吃还能咋弄？” 老张蹲在旁边手里转着颗红果果皮被摩挲得发亮像涂了层油“西域来的胡椒都是晒干的黑乎乎的像炭球听说贵人们都是磨成粉撒在肉上吃。
” 他这辈子只在去年县太爷的寿宴上远远见过一次胡椒还是黑乎乎的粉末哪见过这么鲜红诱人的鲜果。
“能弄的多了。
” 李杰从系统空间取出 “胡椒深加工图谱”这是完成任务后额外奖励的牛皮纸封面上画着串红胡椒里面的图纸详细画着从胡椒油到胡椒酱的制作步骤连发酵的温度和时间都标得清清楚楚“我们要做的比西域的好十倍不仅味道浓还能保存更久。
” 首先是制作胡椒粉。
李杰让人在棚外搭起简易的晒架用四根竹竿当柱子上面铺着干净的麻布将挑选好的红果均匀铺开薄薄一层避免堆叠发热。
“记住不能暴晒要阴干。
” 他特意在晒架上方支起遮阳的竹席用绳子固定在竹竿上“暴晒会让精油挥发香味就淡了得让它慢慢脱水。
” 可阴干至少需要三天验收后陛下和百官肯定想立刻尝到胡椒的味道时间根本来不及。
李杰皱着眉想了想看向系统商城兑换了 “快速脱水法”—— 用草木灰吸收水分这是古代常用的脱水技巧既能加速干燥又能保持香味不流失。
他让人将筛过的细草木灰铺在陶缸底部约一寸厚然后铺上一层胡椒果再盖一层草木灰如此反复最后在上面压块干净的青石板利用重力加速水分吸收。
“这灰能吃？” 小王看着陶缸里的草木灰一脸怀疑地用手指捻起一点灰白色的粉末从指缝漏下“大人这玩意儿烧火剩下的别到时候吃坏了肚子那可就麻烦了……” “放心这是最干净的草木灰。
” 李杰拍了拍陶缸缸身发出沉闷的响声“烧的全是桑树枝没有杂质筛了三遍比咱们吃的面粉都干净。
” 他蹲下身凑近缸口闻了闻只有草木的清香“明天这个时候打开保证又干又香味道比晒干的浓三倍。
” 制作胡椒酱的过程则复杂得多。
李杰挑出那些果肉最饱满的红果放在竹筛里用清水反复冲洗动作轻柔得像在洗婴儿的脸然后放在阴凉处沥干水分水珠顺着果皮滚落在麻布上晕开小小的湿痕。
老张在棚角烧起小炭炉铜锅架在上面锅里放着从膳房讨来的芝麻油金黄色的油在小火慢慢加热下泛起细小的油花油香混着炭火的气息在棚内弥漫馋得小王直咽口水。
“火候要小不能冒烟。
” 李杰一边用长柄木勺轻轻搅拌芝麻油一边让小王把捣碎的花椒、八角、桂皮撒进去这些都是大唐本土就有的香料在库房里存了不少“慢慢炸把香味炸出来就行别炸糊了。
” 香料在油里翻滚发出 “滋滋” 的轻响褐色的油汁渐渐染上了深棕色像杯浓咖啡香气也愈发浓郁辛辣中带着醇厚。
李杰将沥干的胡椒果倒进石臼加入适量的精盐开始用力捶捣。
银簪粗细的胡椒果在石臼里渐渐变成泥状红色的汁液顺着臼壁流淌像细小的血河空气中的辛辣味也越来越浓呛得人直打喷嚏。
“加多少盐有讲究。
” 李杰擦了擦额头的汗左臂的绷带已经被汗水浸透隐隐透出药渍的颜色“太少容易坏太多发苦刚好能盖住涩味就行大概十斤果配八两盐。
” 他用银勺舀起一点尝尝辛辣味带着咸味直冲鼻腔刺激得眼泪都流了出来 —— 就是这个味道和穿越前吃过的顶级胡椒酱一模一样。
当胡椒泥捶捣得足够细腻能拉出细丝时李杰将其倒进温热的香料油里用木铲快速搅拌。
红色的泥与棕色的油瞬间融合在一起变成深褐色的酱咕嘟咕嘟地冒着小泡像锅沸腾的岩浆散发出勾人魂魄的香气连棚外巡逻的禁卫都忍不住探头进来闻。
老张站在旁边喉结不停地滚动口水顺着嘴角流下都没察觉直到滴在手背上才慌忙擦掉。
“装罐。
” 李杰示意小王把准备好的陶罐拿过来。
这些陶罐是他特意让人在城西窑厂烧制的内壁光滑口沿平整盖口处还涂了层蜂蜡便于密封保存。
他将滚烫的胡椒酱趁热装进罐里用木勺压实直到酱面与罐口齐平再盖上涂满蜂蜡的木盖最后用麻绳十字捆紧确保万无一失。
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