从胡椒到蒸汽机的大唐传奇第127章 胡椒副产品的开发

长安城的暑气像一张密不透风的网把整座城市罩得严严实实。

可司农寺后院的作坊里却比这暑气更热闹几分。

十几个陶瓮整齐地排列着每个瓮口都盖着厚重的麻布盖子边缘用泥封得严严实实。

李杰蹲在最中间的那个陶瓮前小心翼翼地掀开麻布一股混合着辛辣与醇厚的味道瞬间弥漫开来像一只无形的手勾得人鼻尖发痒。

瓮里的高粱酒正浸泡着碾碎的胡椒粒酒液已经变成了琥珀色在透过窗棂的阳光下泛着诱人的光泽细小的气泡从胡椒粒间缓缓升起在液面炸开一圈圈涟漪。

“这发酵的火候正好。

” 李杰满意地点点头从腰间解下一个小小的银勺伸进瓮里舀出半勺酒。

“大人这胡椒酒真能好喝？” 老李站在旁边手里拿着个粗瓷碗碗沿还有个小豁口他满脸怀疑地看着那琥珀色的酒液。

他打小在长安长大喝的都是自家酿的米酒、亲戚送的果酒最多尝过西域来的葡萄酒从没听说过往酒里加胡椒的那辛辣劲儿怕是能把人呛晕过去说不定还会闹肚子。

李杰用银勺舀出半碗酒递到嘴边用嘴唇轻轻抿了一下辛辣中带着浓郁的酒香回味还有点淡淡的甘甜正是他想要的味道。

“不仅好喝还能驱寒祛湿。

” 他把碗递给老李“你试试我加了蜂蜜调和没那么冲口感顺滑着呢。

” 老李半信半疑地接过碗先用鼻子闻了闻那股胡椒的辛辣味混着酒香钻进鼻腔倒也不算难闻。

他小心翼翼地抿了一小口酒液刚碰到舌尖一股微辣的感觉就扩散开来顺着喉咙咽下去却像有一股暖流涌遍全身胡椒的香气在喉咙里久久不散比寻常的米酒多了几分独特的劲道。

“嘿还真不错！” 老李眼睛瞬间亮了又喝了一大口咂咂嘴道“这酒看着辛辣喝起来却挺顺冬天喝上这么一碗保管浑身都暖和再也不怕冻着了！” 这已经是李杰开发的第三种胡椒副产品了。

自从关中、洛阳、扬州等地的胡椒种植规模扩大收获的胡椒越来越多除了那些鲜红饱满、颗粒均匀的一等品能卖出高价供给酒楼和富贵人家剩下的那些未熟透的青果、采摘时不小心碰碎的果子还有加工后剩下的果壳堆积在仓库里占了不少地方。

老李看着那些堆积如山的 “废料”每天都唉声叹气总说 “好好的东西就这么浪费了真是可惜了”。

李杰却不这么认为在现代农产品的深加工可是提高收益的关键环节胡椒这东西浑身是宝果皮、果核都有利用价值怎能就这么白白浪费？ 他先是盯上了那些青果。

青胡椒的辣味较淡带着点清冽的草木香不像红胡椒那么浓烈最适合用来酿酒。

他让人把青果一个个挑选出来用清水反复冲洗干净放在竹匾里在阴凉处晾干不能暴晒否则会失去那股清香味。

晾干后再用石臼小心翼翼地碾碎不能太碎保留一点颗粒感最好。

接着把蒸熟的高粱晾到温热和碾碎的青胡椒按十比一的比例混合加入特制的酒曲搅拌均匀后装入陶瓮。

陶瓮得提前用沸水烫过杀死里面的杂菌这样发酵出来的酒才不会变味。

装瓮后在表面撒上一层薄薄的酒曲用麻布盖好再用泥把边缘封死放在温度适宜的房间里发酵二十一天。

每天李杰都会去查看发酵情况用特制的长勺舀出一点尝尝味道看看发酵的程度。

二十一天后再把发酵好的酒醅倒进蒸馏器里蒸馏提纯得到的酒液清澈透明带着淡淡的绿色。

最后按照每坛酒加半斤蜂蜜的比例调和装进干净的陶瓶里密封好再存放七天这独特的胡椒酒才算完成。

试酿的第一批五十坛胡椒酒刚出坊就被西市 “醉仙楼” 的王掌柜闻着味找上门来。

王掌柜在长安做了十几年酒生意鼻子灵得很一进作坊就被那股独特的香味吸引了。

他尝了一小杯当即拍板一口气订了五十坛还说要放在酒楼最显眼的位置作为招牌酒推荐。

紧接着开发的是胡椒醋。

用的是三等的碎果和果壳这些在以前都是直接扔掉的东西李杰却觉得用来酿醋再合适不过。

把碎果和果壳用清水冲洗干净放在太阳下晒干然后用石磨磨成粉越细越好。

再把蒸熟的小米晾凉和胡椒粉按五比一的比例混合加入醋曲搅拌均匀后装入陶瓮密封发酵三个月。

发酵期间每隔十天就要打开瓮盖搅拌一次让里面的原料充分接触空气这样发酵出来的醋才会酸香浓郁。

三个月后打开瓮盖一股酸香扑鼻而来让人忍不住流口水。

这种醋比寻常米醋多了层辛辣味用来凉拌黄瓜、腌萝卜、炖肉都格外提味。

李杰让厨房的师傅用胡椒醋拌了盘黄瓜翠绿的黄瓜条上淋上琥珀色的胡椒醋撒上一点芝麻酸脆中带着微辣清爽可口。

连素来口味清淡、吃饭只吃七分饱的账房先生都忍不住多吃了半碗饭还说 “这醋拌什么都好吃以后家里炒菜就用它了”。

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