味界传说第2章 我家小馆濒临倒闭

进来的中年男人大约四十岁上下梳着一丝不苟的发型金丝眼镜后的目光带着一种职业性的冷静与打量。

他穿着合身的浅灰色休闲西装手腕上露出一块价值不菲的手表与“喷香小炒”油腻腻的塑料桌椅、斑驳的墙壁形成了极其鲜明的对比。

他就像是误入贫民窟的贵族浑身上下都写着“我不属于这里”。

林国栋显然也注意到了这位与众不同的客人愣了一下随即脸上堆起生意人惯有的、带着点讨好意味的笑容迎了上去：“这位老板吃饭吗？里面请里面请！我们这儿有炒菜、米饭……” 中年男人微微颔首没有多余的表情自顾自地找了一张看起来相对干净的桌子坐下——尽管那张桌子腿似乎还有点不稳。

他拿起桌上那张塑封的、边角已经卷起、油污斑斑的菜单眉头几不可察地蹙了一下。

林小风在厨房门口透过传菜口默默观察着。

这个男人的气质不像是一般的上班族或者附近居民。

他那种审视的目光更像是一位……美食评论家或者是对食物有极高要求的资深老饕。

“这种人怎么会来我们这种快要倒闭的小店？”林小风内心泛起疑问“走错了？还是……别有目的？” 只见那中年男人快速扫了一遍菜单上面的菜色无非是青椒肉丝、鱼香肉丝、麻婆豆腐、红烧茄子之类最普通不过的家常菜。

他放下菜单声音平稳听不出什么情绪：“给我来一份……麻婆豆腐吧。

米饭要热乎的。

” “好嘞！麻婆豆腐一份！米饭要热的！”林国栋朝厨房喊了一嗓子然后搓着手试图跟客人搭话“老板看您面生第一次来我们这儿吧？我们店虽然小但味道还是不错的……” 中年男人只是淡淡地“嗯”了一声便拿出手机开始浏览显然没有闲聊的兴致。

林国栋讪讪地闭了嘴转身回到柜台后低声对凑过来的林小风说：“看见没这估计是个讲究人。

你小子待会儿做菜用心点别又把豆腐弄碎了酱料给我炒匀了！” 麻婆豆腐这道看似简单的川菜基础菜品实则极其考验厨师对麻婆（肉末）、豆腐、调料以及火候的控制。

豆腐要嫩而不碎肉末要酥香酱料要麻辣鲜香烫五味合一。

若在前世林小风闭着眼睛都能做出一道堪称教科书的麻婆豆腐。

但现在…… 他看了一眼食材盒里那盒廉价的内酯豆腐软趴趴的仿佛一碰就碎。

肉末是父亲之前剁好的肥瘦比例失调而且似乎也没有进行充分的煸炒处理。

调料更是只有豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉和最基本的酱油、盐。

“巧妇再度为难于无米之炊……”林小风内心哀叹但手上已经开始动作。

他小心地将内酯豆腐脱盒动作轻柔地切成小块放入加了少许盐的温水中浸泡希望能让豆腐稍微紧实一点不易碎。

热锅放油。

油温起来后他放入肉末煸炒。

因为没有料酒肉末的腥气有些难以去除他只能靠姜蒜末和煸炒的时间来尽量压制。

直到肉末变得酥香微微发黄才盛出备用。

锅里留底油放入父亲自制的（看起来品质很一般）豆瓣酱小火炒出红油和香味。

然后加入辣椒粉、少许酱油注入清水烧开。

汤汁沸腾后他小心翼翼地将沥干水分的豆腐块滑入锅中。

接下来是最关键的一步——烧制入味且保持豆腐完整。

他不能用锅铲翻炒只能用勺背轻轻推动让豆腐均匀受热吸收汤汁的味道。

灶火依旧不稳定他必须全神贯注时刻调整火力大小防止汤汁剧烈翻滚把豆腐冲碎。

汗水从他的额角滑落。

这种全身心投入、与简陋条件搏斗的感觉竟然让他找回了一丝前世在厨房里挑战高难度菜品时的专注与刺激。

汤汁渐渐收浓他加入之前炒好的肉末撒上花椒粉最后勾入一个薄芡。

芡汁包裹住豆腐和肉末让整道菜看起来红亮诱人——至少在目前的环境下已经算是做到了最好。

他撒上一把切好的葱花将麻婆豆腐盛入一个白色的瓷盘中。

红、白、绿三色交织热气腾腾麻辣鲜香的气息弥漫开来暂时盖过了厨房里原本的异味。

林小风自己尝了一点锅边的酱汁。

麻辣味是够了但层次感不足豆瓣酱的豆腥味没有完全去除花椒的麻香也略显单调缺乏顶级花椒那种沁人心脾的清香。

豆腐口感尚可但豆香味不足。

整体来说是一道及格分以上但离“好吃”还有距离的家常菜。

“只能这样了。

”他叹了口气将菜端了出去。

林国栋接过盘子看了一眼眼中闪过一丝惊讶。

这盘麻婆豆腐看起来比他平时做的要规整漂亮得多豆腐块基本完整芡汁明亮香气也更足。

他赶紧给那位客人送了过去。

中年男人看到这盘麻婆豆腐眼神微微动了一下似乎也有些意外。

他拿起勺子没有先吃豆腐而是舀了一点酱汁和肉末送入口中。

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