医道蒙尘小中医道心未泯红糟泽韵闽北药膳传奇上卷

《红糟泽韵：闽北药膳传奇》 楔子 闽北的山是被云雾揉软的翡翠；闽北的水是被稻香浸甜的玉液。

武夷余脉蜿蜒至此留下数不清的溪涧溪畔的泽泻便在这山水缠绵处扎了根。

球茎藏于软泥得水之精；花茎挺于清露禀雾之灵。

而闽北人家的酒坊里红糟正在陶瓮中发酵暗红的色泽带着醇厚的酒香是岁月酿出的胭脂。

没人知道是谁先将这清苦的泽泻与醇厚的红糟、鲜嫩的鸡胸肉相遇。

或许是某个潮湿的梅雨季农妇为驱散家人身上的湿浊在灶台边偶然的尝试——红糟的暖中和了泽泻的寒；鸡肉的鲜平衡了药草的苦；而泽泻的清又解了肉与糟的腻。

锅铲翻动间竟炒出了闽北人对抗湿热的智慧炒出了“药食同源”最生动的注脚。

这道“酒糟炒泽泻”便像闽北的雨带着草木的清裹着烟火的暖落在寻常人家的餐桌上也落在中医药膳的长卷里。

它的故事藏在红糟的酒香里泽泻的药香里更藏在闽北人“于饮食中求康健”的生活哲学里。

上卷·灶前偶得红糟香 第一回 梅雨季湿 厨下寻方 闽北的梅雨季像个爱哭的孩子眼泪淅淅沥沥缠缠绵绵把天地都泡得发潮。

乾隆年间的建瓯水南村农妇林阿芷正对着灶台发愁。

丈夫陈老实连日在田里插秧回来总说浑身发沉像背着块湿棉絮吃饭也没胃口一碗糙米饭要扒拉半天。

“这湿邪黏在身上光喝姜汤不管用。

”阿芷摸着丈夫粗粝的手腕那里的皮肤黏糊糊的像刚从水里捞出来。

她想起后山溪畔的泽泻前几日采来球茎给婆婆煮水治过水肿清苦的药味喝下去倒真能利尿消肿。

“要是能把这泽泻做得好吃些让当家的乐意吃或许能祛湿。

” 阿芷挎着竹篮去溪畔泽泻的花茎已抽出半尺高青中带紫像被晨雾染过。

她掐了些粗壮的花茎又采了几颗饱满的嫩球茎——老药农说球茎利水更强花茎清苦稍淡正好搭配着用。

回家路上经过村头的老酒坊王掌柜正掀开陶瓮舀红糟暗红的糟粒上还沾着酒液香气醇厚得能醉人。

“阿芷妹子要些红糟不？新酿的炖肉最香。

”王掌柜笑着招呼。

阿芷看着那红糟忽然心里一动：红糟性暖能去寒；泽泻性寒能去湿。

一暖一寒或许能配在一起？她谢过王掌柜讨了半碗红糟又从鸡笼里抓了只刚下过蛋的母鸡心里盘算着：用鸡肉的嫩红糟的香或许真能盖住泽泻的苦。

第二回 三物相遇 锅铲生香 阿芷把泽泻球茎削去褐色外皮雪白的断面渗出清冽的汁水她切成薄片；花茎洗净切段在滚水里焯了一下去去涩味；鸡胸肉切成细丝用料酒腌着。

红糟用清水调开滤去杂质只留那带着酒香的红汁。

灶膛里的火舔着锅底阿芷先放了点猪油油热后下姜丝爆香接着倒入鸡丝翻炒。

鸡肉的鲜香刚冒出来她便把调好的红糟汁倒进去瞬间暗红的汁液裹住了鸡丝酒香混着肉香漫得满厨房都是。

“该放泽泻了。

”阿芷深吸一口气将焯好的花茎和切好的球茎倒进锅里。

锅铲翻动间雪白的泽泻片染上了红糟的色泽像撒了把碎玛瑙。

她又撒了点糖中和红糟的酸；滴了几滴米醋让味道更灵动。

最后尝了尝清苦中带着酒香酒香里裹着肉鲜竟比想象中好吃百倍。

陈老实从田里回来一进门就被香味勾住了脚步：“阿芷你做了啥好吃的？闻着比红烧肉还香！”他凑到灶台边见锅里红的红、白的白绿的绿夹起一筷子就往嘴里送——初时是红糟的醇厚接着是鸡肉的鲜嫩最后泽泻特有的清苦漫上来却一点不冲反倒让嘴里的香味更有层次咽下去后喉咙里竟透出点回甘。

“这是……泽泻？”陈老实瞪大眼睛“你把药草做得比肉还好吃！”阿芷笑着盛了盘：“就着糙米饭吃保管你吃三碗。

”那一晚陈老实果然吃了三碗饭连汤汁都拌着饭刮干净了临睡前咂咂嘴：“肚子里像开了扇窗敞亮！” 第三回 湿去身轻 邻里相传 连续吃了三日酒糟炒泽泻陈老实身上的沉滞感竟真的轻了。

往日清晨起床总觉得腿像灌了铅如今却能大步流星地去挑水；以前吃不下饭的毛病也没了连带着夜里睡得都香。

“阿芷你这道菜是仙方啊！”陈老实扛着锄头要去田里路过邻居李婶家忍不住夸“我这一身湿痹吃了三天竟好了大半！”李婶正愁儿子阿福总生“热疮”听了这话赶紧去溪畔采泽泻又去酒坊买红糟学着阿芷的法子做了一盘。

阿福嫌泽泻有点苦皱着眉头不肯吃李婶哄他：“吃了这个你脸上的疮就消了比药膏管用。

”阿福半信半疑地吃了几口没想到红糟的香和鸡肉的鲜盖过了药味竟越吃越香。

吃了几日脸上的热疮果然结痂了连身上的汗味都淡了许多。

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